Pan de coco y coco loco

Me he dado cuenta de que tengo dos problemas... bueno, tengo muchos más pero en concreto dos sobre los que quería reflexionar hoy:

• cuando me gusta hacer una cosa no me limito a una, por lo que tengo que tener cuidado con lo que me gusta hacer (tanto por costes como por espacio)

• cuando las tengo hechas no sé qué narices hacer con ellas. Generalmente lo regalo y es algo que seguiré haciendo porque me gusta. Pero ahí también tengo dudas porque muchas veces cuando algo se regala sin que el otro lo pida puede que no se valore lo que tú - que lo has hecho con cariño - lo aprecias. Luego están algunos que les das algo y no les gusta - que es normal - pero que te lo dicen "con todo el cariño". No sé.... a veces la frontera entre la sinceridad y la educación es difícil... Yo apuesto siempre más por la educación ya que es más positiva en inspiradora que la "sinceridad" mal entendida. De hecho, cuando alguna amiga en el pasado me ha pedido que sea sincera con algo y lo he sido plenamente, después empezaban los problemas, me echaban en cara mis comentarios, etc. Ya no conservo esas "amigas" pero sí me enseñaron que lo de la "sinceridad sin tapujos"... como que no.

Igual os parecen dos aspectos tontos, pero limitan mucho las ganas "de hacer". Entre eso y la falta de tiempo (y la acumulación de kg si hablamos de pasteles) hace que esté pasando por un momento un poco bajo.

 Esta mañana bajo la ducha se me ocurría: si hubiera un lugar donde poder llevar las cosas que "sobreproduzco" o que cocino  para la gente que no tiene dinero para gastar en "chufleterías" (como diría mi madre), o para niños que ven más limitados sus caprichos, sus juguetes, su alegría... hoy en día no hay que ir muy lejos para esto... Una red de mucha gente que canalice los "excedentes" de las personas que hacemos manualidades puedan tener una salida solidaria o útil, o que monte talleres para niños... Igual estoy buscando dar sentido a algo que no lo tiene, que es ocio puro... pero igual no... igual sí que puede tener un rol más humano... No sé, no sé,  ¡no sé!... quizá no es bueno escribir cuando tienes las hormonas revueltas porque parezco una adolescente utópica... Igual en dos días reedito el post y borro esta chorrada...

Cambiando de tercio... Se acerca el cumpleaños de mi padre y he de ir pensando en algo. Y ese algo tiene que tener como protagonista principal el coco.

Ahora me da por buscar recetas por Pinterest y buscando coco-inspiración topé con este "pan de coco", que después de hecho me ha parecido más bien un bizcocho de coco. Pero de momento se me vinieron a la mente unos panecillos que probé en un viaje relámpago por trabajo a Port of Spain en Trinidad&Tobago. Qué cosa más deliciosa, qué toque más sutil a coco... Lo siento, os pongo los dientes largos y la receta que incluyo no tiene nada que ver (seguiré buscando... ).

No obstante, este bizcocho es muy fácil y rápido de hacer (se puede hacer hasta con niños pequeños tirándote del pantalón todo el rato).

Os dejo la receta por si os gusta el coco (o por si tenéis el coco loco como yo). Originalmente es de Seven Spoons

INGREDIENTES:
- 2 huevos grandes
- 1 y 1/4 de tazas de leche (esta medida viene en cualquier vaso de batidora... buscar la indicación de cup)
- Vainilla: mitad de las semillas de una vaina o una cucharadita de té de extracto de vainilla
- 2,5 tazas de harina (usando la medida de "cup" del vaso de la batidora p.ej.)
- 1 sobrecito de levadura Royal
- 2 cucharaditas de canela
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (cup) de azúcar glass --> yo estoy pensando en sustituirlo en el siguiente por azúcar moreno mascabado
- 140 gr. de coco rallado
- 85 gr de mantequilla derretida pero templada (o fría)

ELABORACIÓN
- Mezclar los huevos, la leche y la vainilla y reservar.
- Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura, sal, azúcar y finalmente coco)
- Hacer un hueco en medio de los ingrediente secos e ir echando la mezcla de la leche. Con un tenedor ir removiendo (no hace falta batidora, de hecho esto es como los muffins, que no hay que remover demasiado). Finalmente añadir la mantequilla.
- Preparar un molde (forrar o untar con mantequilla) y con el horno precalentado a 175ºC hornear durante 1 hora. Poned el molde más bien bajo en el horno porque si no se os resecará demasiado por arriba e ir mirando alrededor de los 50 minutos si el interior ya está listo pinchando con un tenedor.

Está muy rico, además se nota el coco cuando lo muerdes.

Bueno... no os descoquéis demasiado este fin de semana!