domingo, 30 de septiembre de 2012

La pizza nostra



Creo que a mis amigas este post les será muy familiar porque la pizza de la que voy a hablar la conocen desde hace mucho tiempo. Mi madre utiliza esta receta de masa desde hace bastante tiempo, por lo que ya la consideramos como nuestra (o "nostra" que queda más italiano).

Sin embargo últimamente, cuando la hacía, tenía problemas porque o no me subía bien, o al amasarla se estiraba y luego se encogía... hasta que ya creo que he vuelto a coger el truco y como no quiero que quede en saco roto o se me olvide, pues lo escribo y lo comparto.

Os paso la receta para la masa:

Esto es sin haber crecido (lo siento, no tengo la foto de
después)


- 250 de harina normal (mi madre la compra en la panadería
-1 sobre de levadura seca de panadería (las cajitas esas que venden en los súpers donde la repostería pero que no son la típica Royal)
- 1 pizca de sal
- 1 taza de agua TEMPLADA (ni caliente ni fría, ahí está el truco creo yo)
- 1/2 taza de aceite (yo uso virgen extra)

Hacemos un huequecito en el medio del cuenco donde hayamos echado la harina e incorporamos los demas ingredientes. Ahora hay que amasar bien. Si ese ha sido un día malo para tí, págalo con la masa y dale todos los tortazos del mundo. Cuanto más la amases mejor.

Reservamos en un cuenco y tapamos con un trapo de cocina (limpio, claro), para darle calorcito. Después del tremendo masaje que le hemos dado a la masa, ahora la dejamos dormir la siesta durante 30 minutos, una hora...  verás cómo crece casi el triple!!

Ahora, sobre una superficie enharinada y SIN APENAS MOVERLA MUCHO cogemos un rodillo y la extendemos hasta llegar a la forma/tamaño deseado.
Con el mismo rodillo la recogemos y la ponemos en la bandeja.

Ahora toca cubrirla con lo que tengáis pensado o a mano. En este caso utilicé (en orden de uso):

- 1 brick pequeño de tomate frito
- 1 cebolla tierna cortada a daditos
- orégano
- 2 latas de atún (o 3 si son muy pequeñas)
- 1 pimiento verde a rodajitas
- 1 lata pequeña de pimiento rojo asado
- 6 champiñones
- 1 bolsita de mozzarella


Precalentamos el horno a 170º y horneamos unos 13 o 15 minutos (arriba y abajo)



De verdad que está muy muy rica, se hace en un momento y vale la pena! Un buen plan de "viernes".




miércoles, 26 de septiembre de 2012

Berenjenas a la parmesana: el descubrimiento



Hacía tiempo que oía hablar mil bondades de las berenjenas a la parmesana pero nunca lo había intentado hacer.

Curiosamente anoche vimos un fragmento de un programa (creo que en Canal 33) sobre un cocinero internacional que estaba en Nápoles y hacía esta receta que tenía una pinta increíble.

Hoy, cuando vinieron mis padres a casa, mi madre traía berenjenas para hacer "esa receta que hicimos una vez". La verdad es que mi mente seguía clavada en las berenjenas a la parmesana de anoche (y no el Crumble de berenjenas al que se refería ella), pero... no me acordaba de todo: sabía que cortaba la berenjena y la ponía a la plancha, echaba parmesano y hacía unos rollitos, cortaba los tomates y los doraba en aceite, echaba albahaca pero.... no lo sabía reproducir bien.
Entonces, gracias a Internet, busqué una receta. En Directo al Paladar había una que me pareció bien (suelo seguir esa web) así que hicimos esa misma receta que nos proponían con algún pequeño toque diferente.



Os paso lo que hemos hecho:

INGREDIENTES

(Para 4, si lo hacéis como entrante)
- 3 berenjenas en rodajas
- 2 bolas de queso mozzarella fresca, cortada en rodajas
- 1 bote de passata (o salsa de tomate)
- 3 tomates de pera en rodajas (bien escurriditos, si no luego sueltan mucha agua)
- 8 tomates secos (en trocitos)
- 1 ramita de albahaca
- Orégano
- Queso parmesano rallado
- Aceite, sal

ELABORACIÓN

- Precalentar el horno a 180º
- Hacer a la plancha las berenjenas con sal y orégano (como si fuera salpimentado)
- Poner en la fuente donde lo vayáis a hacer una capa de berenjena, encima echar la passata (o tomate), otra capa de  tomates (de los dos tipos) y una de mozzarella. Seguir así hasta acabar
- En la última capa echar el resto de passata, junto con hojas de albahaca cortadas y el queso parmesano
- Meter en el horno unos 15 o 20 minutos (gratinar en los últimos minutos)



Listo!!

Mi padre nos confesó después de repetir el plato que tenía serias dudas sobre cómo nos iba a salir esto, pero que el resultado ha sido espectacular.

Para que veáis que no sólo de dulces vive el "hombre"

lunes, 24 de septiembre de 2012

She wants Red Velvet




Dicen que a la tercera va la vencida... ¡Pues no en este caso! Ha sido a la cuarta!!

La primera vez que intenté hacer un Red Velvet fracasé tan estrepitosamente que en casa nadie se enteró. El pastel fue enterito a la basurita.

La segunda vez la hice con una receta que me pasó Julia de pecados impecables tras probar un trocito de su Red Velvet (fascinaaaaaante). Me salió buena pero ni mucho menos como a ella: ni tan jugosa, ni tan roja, ni me quitaba el sueño por las noches.

Así que me dije: a la tercera va la vencida. Encontré el Buttermilk, la esencia de frambuesa, puse menos colorante... y me salió más buena pero... todavía faltaba ese punto de jugosidad y ese color rojo aterciopelado.
Pero a la cuarta la cosa ya ha ido mejor (aunque creo que cambiaré de marca de colorante para la quinta)
En cualquier caso, si bien antes era la tarta de zanahoria mi pastel favorita, ahora es ésta. Es diferente a las demás y tiene ese puntillo que no sé cómo describirlo.... Lástima que la canción que me viene a la cabeza no tenga como título el color rojo, sino el azul: She wants bluuuueee (para mí red) veeeelvet, bom bom. Pensé poner un color violeta en vez de rojo para que se adecuara más a la canción pero al final lo he dejado tal cual.
Os paso la receta, ya sabéis que si nos saltamos los ingredientes o cantidades como he hecho yo en otras ocasiones, la cosa no sale como debería salir.

Probando la tarta en casa de unos amigos



INGREDIENTES (la receta es para Thermomix pero tranquilos, yo no la tengo y me ha salido bien como mi batidora normalita):

a) Ingredientes secos:
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 40 gramos de cacao en polvo Valor (viene en una lata de metal, lo compré en Alcampo... no es el de Valor a la taza)
- 350 gr de harina de repostería o trigo normal
- 250 gr de azúcar

b) Ingredientes húmedos:
- 240 gr de aceite (yo utilicé, también por recomendación de Julia, el vegetal)
- 240 gr de buttermilk (primero compré el de Alcampo y luego el de Lidl... no sé si la primera vez no lo utilicé bien pero muuucho mejor el de Lidl, y sólo cuesta unos 50 y pico céntimos 500ml.... Está cerca de las mantequillas!!). En teoría es sustituible por la misma cantidad de nata fresca, yogur griego o leche a la que echas una cucharadita de zumo de limón, pero no es lo mismo... si podéis encontrarlo mucho mejor.


- 2 huevos grandes (yo utilicé 2 medianos y uno pequeño)
- 2 chucharaditas de colorante rojo en gel Wilton
- 1 cucharadita de vinagra blanco o de manzana (Síiiii! no os asustéis, no se nota nada)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

c) Para la crema de queso:

- 200 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 400 gr. de queso tipo Philadelphia
- 300 gr. de azúcar glass
- Opcional: extracto de vainilla y extracto de frambuesa. Le da un sabor mmmmmm.. (sabio consejo de Julia)
- Si queréis que os quede bien blanco: Whitening de Wilton. Si no , no pasa nada, sólo que se verá algo amarillito.

ELABORACIÓN:

- Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo.
- Preparar el molde o moldes
- Mezclar los ingredientes secos
- Mezclar los ingredientes húmedos


- Ir añadiendo los ingredientes secos a los húmedos (1,5 minutos aprox). Y ya está listo para poner en el molde.



- Hornear unos 45 minutos a 175º (por tanto, deberéis bajar algo la temperatura del horno)

- Cuando esté bien frío se pone la crema de queso (con todos sus ingredientes bien batidos. Podéis partir el bizcocho por la mitad y hacer dos pisos.




Vale la pena probarlo (aunque os falle a la primera, aunque si seguís los pasos no tiene por qué!!)







viernes, 21 de septiembre de 2012

Tarta Sacher: una receta con historia




El otro día disfrutamos de un precioso día de "picnic" en la Ciutadella. La verdad es que sólo el concepto picnic hoy en día y aquí  - al menos en Barcelona - se está poniendo muy de moda (han abierto un restaurant llamado PICNIC, se venden unas cestitas de cartón individuales para fomentar lo del picnic, se impone su estética a distintos niveles...). Y a mí me encanta! No sé por qué, si por la idea bucólica que te creas en la cabeza: césped, relajado, natural, aparentemente improvisado, estéticamente acogedor... (ya recuerdo que a mis 19 años buscaba lugares ideales para ir de picnic, pero entonces aún tenía menos medios).

Ah!! y estando allí tranquilitos en el césped, rodeados de fiestas de cumpleaños y malabaristas, vino una chica con su cestita vendiendo bizcocho casero de chocolate a 1 euro. Me pareció aún más genial!!

Perdón, que me voy por las ramas, pero es que siempre todo tiene su contexto y me cuesta centrarme.
La cuestión es que un amigo me contó que su tarta preferida era la Sacher y que no en todos los sitios la hacían bien.
Me quedé un poco dudando. Para mí la tarta Sacher era simplemente una tarta de chocolate empalagosa. Pero como confío en el buen criterio de mi amigo y me dijo eso de "no en todas las pastelerías la hacen bien", empecé a indagar por la red.

Resulta que la tarta tiene su historia, como la tarta Tatin.
Nace en 1832 por petición de un príncipe austríaco que quería sorprender a sus invitados. Pero, el gran chef que se debía encargar de hacer este pedido se puso enfermo y le reemplazó Franz Sacher, un joven de 16 años. El éxito fue tal que no sólo entró a formar parte de la cocina y se aseguró su futuro, sino que hoy en día sigue siendo un referente del que no se quiere desvelar el secreto y es por ello que hay miles de versiones: con mermelada de albaricoque (que parece fue la original) o de frambuesa, bizcocho con almendra o sin ella...

Ah! Y algo que debería llevar es el nombre de Sacher encima - escrito en chocolate - (espero que el espíritu de Sacher no me persiga por no haberlo hecho).

Así que tras chequear distintas recetas me decidí por aquella en la que la parecía que se comparaban varias recetas (en www.chocolatisimo.es). Pensé entonces que se había comparado y que el resultado sería "mejor".

Ingredientes:
110 gr Mantequilla
110 gr. azúcar glass
110 gr. azúcar normal
110 gr almendras enteras
6 huevos a temperatura ambiente
150 gr chocolate para fundir
100 gr harina con levadura
Mermelada de albaricoque

Para el glaseado:
100 gr nata
150 gr chocolate
30 gr mantequilla


Elaboración:

- Tostar y triturar las almendras
- Fundir el chocolate
- Poner la mantequilla en pomada (batirla) y mezclar con el azúcar glass
- Separar las claras de las yemas y semimontar las claras con el azúcar normal
- Agregar las yemas de una en una a la mezcla de la mantequilla y el azúcar glass
- Agregar las almendras, luego el chocolate y con cuidado las claras semimontadas (poco a poco)
- Agregar la harina en varias tandas

Preparar el molde y hornear a 170º entre 25 a 40 minutos (yo lo tuve 25 minutos)

Una vez frío yo lo corté por la mitad y puse la mermelada de albaricoque en medio (pero la receta ponía que se podía poner por encima, sin cortar.


Preparamos el glaseado:
- Hervimos la nata y retiramos del fuego
- Añadimos el chocolate picado y mezclamos bien con las varillas
- Añadir la mantequilla (blandita). Mezclar bien

Yo puse una ligera capa de glaseado y lo metí en la nevera 10 minutos y después ya eché el resto.




Primera capa de glaseado, antes de meter a la nevera

Con todo el glaseado



Aquí ya está algo menos caliente el chocolate, queda
con más consistencia

La verdad es que está muy bueno, pero sigue siendo muy de chocolate para mi gusto. Me gustan más otros pasteles... últimamente ando enamorada del Red Velvet así que cuando consiga que me salga realmente rojo compartiré la receta!

viernes, 14 de septiembre de 2012

Cupcakes de zanahoria



Como ya he comentado en más de una ocasión, el pastel de zanahoria es uno de mis favoritos. Esto, añadido a que ahora Leo ha comenzado el cole - y yo sigo sin trabajo, por lo que tengo mucho tiempo (demasiado) - hace que me ponga a cocinar más. Precisamente en este caso quería hacer unos muffins, cupcakes o magdalenas (como cada uno lo quiera llamar), ya que al cole tienen que llevar almuerzo y merienda.

Pues bien, primero pensé en hacer unos de chocolate que había visto en Objetivo Cupcake Perfecto, pero al final vi otra receta de Carrot Cake Cupcake que me llamó la atención porque además de zanahoria llevaba manzana con lo cual.... ¡¡¡más fruta!!!



Eso sí, adapté un poco la receta porque me faltaba alguna cosilla de aquí allá, o no me gustaba alguna otra. Al final lo hice con lo siguiente:

INGREDIENTES:
- 140 g de harina con levadura
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 110 g de azúcar
- 120 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita de canela
- 3 zanahorias ralladas (medianitas)
- 2 manzanas pequeñitas ralladas o una grande (dulces)
- 30 gramos de nueces machacadas

Precalentar el horno arriba y abajo a 160º y preparar los moldes.
Batir el azúcar con el aceite y los huevos. Una vez bien batidos añadimos la harina y la canela. Después la manzana y la zanahoria y finalmente las nueces. Ha de quedar bien mezclado.
Repartimos la mezcla entre los 15 moldes (sí, me salieron 15!!) y a hornear unos 20 minutos (o menos, tiene que salir un palillo bien limpio)



CREMA DE QUESO
Esta crema sí que he respetado íntegramente a los consejos de Alma de Objetivo Cupcake y me ha quedado blanquita y muy rica.... eso sí, a mí me ha sobrado la mitad (y la he congelado para la próxima vez porque estaba muy rica!!)

Como me ha sobrado mucho, pongo la mitad de los ingredientes (si queréis hacer más, multiplicáis por 2)
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glass
- 1/2 cucharada de leche
- 62 g. de queso tipo Philadelphia (FRIO)

Batimos bien la mantequilla con el azúcar y la leche. Una vez batido incorporamos el queso que le aportará el color blanco. Y listo para untar o poner con una manga pastelera!!


Están súper tiernecitos y muy muy ricos. Así que para las amantes de la tarta de zanahoria recomiendo profundamente esta otra versión.




miércoles, 12 de septiembre de 2012

Fiestas de cumpleaños

Con la cabeza un poco taladrada por toda la situación social alrededor (economía, sociedad fragmentada...) y el inicio escolar de los niños, necesito un momento de respiro, pensar en algo banal, alegre o emotivo... y entonces he caído en que he hablado de preparativos de los cumpleaños pero no he mostrado nada de cómo ha quedado ninguno de ellos. Así que este post es un poco para esto.

Os añado alguna foto y voy comentando algún detalle de interés.

CUMPLE DE 3 AÑOS:
Tema de ambientación: la naturaleza, el cielo... (pajaritos, mariposas, arco iris, luna...)

Lo hicimos en la terraza de casa de mis padres. No es un lugar propiamente decorado para fiestas pero bueno... Este año hemos pintado de blanco los armarios, la mesa (con algún toque verde) y dividimos el espacio entre "zona de juego" y zona de charla.

Mesa central, alrededor pusimos sillas

Zona de juegos

Mi madre tenía algunas macetas vacías y en varias planté geranios y los puse dentro de una cajita de cerezas que forré a juego con los cajones / sillones

Macetitas de geranios dentro de una cajita de cerezas
forrada con papel


Tulipanes falsos en una maceta, trenecito con las velas (para
colocar en el pastel) y adornos de papel varios:
nº 3, pajaritos, corona, mariposa

Pajarito que canta cuando tocas la jaula o escucha
ruido; genial para los niños.
Lo conocí en el restaurant OUT OF CHINA (muy
recomendable) y lo encontré en un Bazar Chino de
la Av. América de Mataró... Eso sí, lo he pintado y
empapelado para que quedara más mono
LA COMIDA:

- Quería hacer bolitas con fruta (melón, sandía...) pero no me dio tiempo, así que compré fresas, frambuesas y moras
- Corté taquitos de queso Gouda curado
- Hice Bruscheta: con tapenade de tomates secos untadas en panecitos especiales de bruscheta, y otra mezcla de hierbas con quark y mayonesa para dipear
- Hice unos bocadillitos con pan de hamburguesa pequeñitos y con pan de molde. Sabores variados (atún con olivas, jamón york con mantequilla y 2 quesos con Exquise (tipo Philadelphia) a las finas hierbas)
- Puse lacasitos, cacahuetes, olivas, chips, palomitas...
- Brochetas dulces (de chuches)
- Y tenía preparadas unas pizzetas para calentar en el horno por si acaso pero no hizo falta descongelar



Los zumos los traje de Holanda. Son más refrescantes pero sin burbujas ni parecerse a los de Trina... Es como zumo sin pulpa, con muy buen sabor, sin ser empalagosos... no sé, me gustan más frente a refrescos o zumos de aquí (tipo néctar que los encuentro calentorros aunque estén fríos).
A parte también teníamos los clásicos (Coca Cola, Fanta, cerveza, cava...)



DECORACIÓN

Hice la clásica guirnalda (ahora ya las guardo para no tener que trabajar doble, tengo una cajita de madera con todo)
Además hice otra guirnalda de ganchillo con el nombre de Leo pegado en tela



Fui colgando diferentes cosas

- Las casitas de pajaritos, las mariposas y los pajaritos (con hilo y aguja y pegadas con celo en el techo)


- Pajaritos y mariposas con Blu Tack encima de estanterías, paredes.


- Globos con sus cestitas hechos a ganchillo




CUMPLE 40 AÑOS 

Tema: el vino... (da mucho juego metafórico)

Este cumple lo organicé con más tiempo. Ya puse posts sobre las invitaciones y alguna cosa más (que ahora no recuerdo)

Alquilamos una sala: Espai CentOnze, que la verdad está muy bien, sobre todo si os juntáis con mucha gente y muchos niños ya que hay un espacio de juegos muy bueno, se puede proyectar, e incluso hay una salita de representaciones... 

Decorar es más difícil porque tienes el tiempo limitado, lo bueno es que yo llevé cajas de madera que había pintado y decorado con decoupage... (de las que sobran en el mercado... yo cada vez que tengo algo me voy a las 3 a la calle donde ha acabado el mercado y recojo lo que me apetece)

Éstas las uso como bandejas (forradas con papel kraft) y ahí pongo todo lo que puedo:
- hice una con chuches: moras, frambuesas, frutitas ... tan mona (la idea la había visto no sé dónde)
- otra con las cañitas
- otra con las patatas chips...



Rellené   sobres de kraft con patatas, palomitas... para
hacerlos individuales


Compré cartulinas de scrap simulando madera, con ellas hice tanto la invitación, como algunos detalels (como los palillos)




Por supuesto hice la guirnalda, pero como iba escrita en holandés se hizo muy muy larga



Luego utilicé una de las cajas de madera para hacer el centro de mesa poniendo guirnaldas más pequeñitas con el nombre del homenajeado (¿qué sería de mí sin mi Silhouette Cameo??).


Como decoración y como recordatorio hice unas casitas y dentro puse unos sobrecitos de aroma del Natura.





Hice un vídeo sobre los 40 años de Jakob (que me costó horrores, sobre todo encontrar el hilo argumental ya que apenas tenía fotos de muchas etapas...)

Además hicimos un concurso que creo estuvo muy divertido. Con premios y todo!!



Las tarjetas donde rellenar los resultados y el tablón
de resultados

Libretas de cata para los primeros clasificados


Enmascarando las botellas


La mesa del concurso



Creo que esto de los concursos lo repetiremos, mejorando un poco la ejecución (siempre se aprende cuando haces algo por primera vez) porque estuvo muy entretenido!!

Finalmente os muestro el pastel (había otro de chocolate también), podría mejorarse pero como el bizcocho era muy tiernecito costaba...


Esto de hacer fiestas es divertido, te da emoción... pero también te agota, luego estás 2 días cansada (e incluso algo depre... imagino que por la tensión - distensión...). Pero cuando ves las caras de emoción de los niños, o los homenajeados... merece la pena!!