Bizcocho de naranja... espera, que no, que no... que tiene forma de magdalena

Últimamente me da cosa publicar recetas por aquí y es que entras en Facebook y ves todos esos vídeos grabados en tiempo rápido donde lo ponen todo tan fácil, tan maravilloso, tan visual, tan atractivo... tan tan tan... que me digo: ¿con qué morro voy a poner yo una de esas recetitas que recojo con mis fotos de simple mortal? 

Pero mira por dónde hoy me he atrevido. Porque vale la pena. Porque está muy rico, es muy sencillo, jugoso, muy fácil de hacer con niños revoloteando a tu lado o peleando por el mando de la batidora... Y porque me da la gana, ala!

La encontré a través de Pinterest, en el blog de SomosGolosos buscando fotos sobre un tema que estaba trabajando - "sin lactosa" - así que de paso que sepáis que es apta para intolerantes a la lactosa.

He seguido la receta casi a pies juntillas, sólo he añadido un poco de vainilla y canela que a mí personalmente me gustan.

Os paso los detalles:

INGREDIENTES (tal y como yo lo he hecho, pero en la web que os indico también están prácticamente idénticos):

300 gr de harina bizcochona (uso ésta porque se me había acabado la otra, y bueno... ya lleva la levadura. Pero si no tenéis de ésta recordad echar levadura)

1 pizca de sal

3 huevos

1 naranja: su zumo y su ralladura

150 gramos de azúcar moreno (yo uso ésta, pero a gusto del consumidor ;))

100 ml de aceite de girasol

Vainilla (uso pasta de vainilla, pero es absolutamente opcional)

Canela a gusto

PROCESO:

- Mezclamos el harina con la sal y apartamos

- Batimos los huevos de uno en uno con el azúcar, y después vamos incorporando el aceite, el zumo, la ralladura, la canela, vainilla y finalmente la harina (poco a poco)

- Y, por supuesto, repartimos la mezcla en los moldes... Ahí tuve a mi pequeña ayudanta

HORNEADO:

Precalentar a 180 grados

Si vais a hacerlo en moldes de cupcakes o magdalenas la cocción es menor, depende el horno. A mí me duró 15 minutos, pero podría ser 20

Si vais a hacer bizcocho 30 minutos no hay quien os los quite... o más.

Cada horno es un mundo... 

Y listo! Los podéis adornar con un poco de azúcar glass por encima, con unas rodajitas de naranja o con un poco de chocolate..

Yo utilicé chocolate para postres. Lo que hago es meter media tableta en un bote de cristal con una cucharadita de aceite de coco. Lo meto en una olla con agua al baño maría y cuando se ha deshecho por el calor lo remuevo bien y lo echo encima.

Bueno... no es tan sugerente como esos vídeos, pero no quería dejar de compartir este hallazgo.

"Y yo con estos pelos", pobre... se acababa de levantar

Cupcakes de Nutella

Todo empezó con un enorme bote de Nutella que cayó en mis manos.

Era demasiado tentador, y me lo tenía que quitar de encima o corría el riesgo de comérmelo a cucharadas.

Así que busqué recetas de cupcakes con crema de chocolate. Busqué y busqué pero muchos de ellos sólo ponían un poco de Nutella en la crema de fuera y no en la masa, con lo cual no me servía de nada (sería peor, porque entonces hubiera abierto el bote para mayor tentación).
Hasta que di con la receta de  Scarletwords, sacado a su vez de The Hummingbird Bakery. Nada más verlo y leerlo supe que no tenía que buscar más.

Os paso la receta para 12 (aunque yo hice 26), con mis pequeñas alteraciones...

INGREDIENTES:

• 100 g de harina
• 20 g de cacao en polvo (ej. el tipo Valor de lata valdría aunque yo usé Hershey's)
• 140 g de azúcar
• 1,5 cucharaditas de levadura tipo Royal
• un pellizco de sal
• 40 g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 120 ml de leche entera
• 1 huevo
• 120 g de Nutella (o Nocilla o marca blanca... dados los tiempos en los que vivimos)
• 12 avellanas

INGREDIENTES PARA EL FROSTING

• 250 g de azúcar glass
• 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 25 ml de leche entera
• 80 g de Nutella

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 170º y preparamos los 12 moldes
• Mezclar el azúcar con la mantequilla, batir bien
• Echar la harina, el cacao en polvo la sal, la levadura y mezclar bien.
• Echar 60 g de la Nutella, mezclar
• Ir mezclando la leche y los huevos
• Echar en los moldes y hornear unos 20 minutos hasta comprobar que cuando se pincha el tenedor sale limpio

• Cuando estén frios, con la ayuda de un quitacorazones de manzana o similar quitáis un hueco del medio del cupcake y rellenáis un poco con el resto de Nutella y una avellana. Después volvéis a tapar con el trocito que habéis quitado.

• Finalmente se decora con el frosting (batiéndolo todo muy bien, siempre empezando por el azúcar y mantequilla)

Listo!!

Al rico cupcake triple refrescante

Esta ha sido una semana algo dura... no por nada en especial, cosas cotidianas de niños y mayores, pero de esas semanas que tienes ganas de que finalicen y con el fin de la semana que se vaya toda esa energía negativa y todos esos virus!!
Así que quería empezar el finde con un toque renovador y refrescante... algo sencillo pero apetecible. Recordé el libro de Cupcakes de mi adoradísima Martha Stewart (esa que quiero ser en otra vida) y recuperé una de las recetas que tenía marcadas como algo "to do".


Tuve que adaptar algo la receta, modificando cantidades - en el libro se indica todo para 36 cupcakes y yo lo hice para 12 - y no ponía levadura... no sé si por fallo o intencionadamente, en cualquier caso yo le añadí.

Bueno, os paso la receta de los cupcakes triple cítricos de Martha - algo modificados -. No podía pasar sin compartirlos porque nos han encantado... no son nada empalagosos, aunque mi madre dice que "están tan buenos que parecen pecado" (eso es bueno).

INGREDIENTES (12 cupcakes)

- 140 gr harina
- 1 pizca de sal
- 1/2 sobre de levadura tipo Royal
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos a temperatura ambiente
- Ralladura de: 1 limón, 1 naranja, 1 lima (si no encontráis lima podéis sustituir por limón o naranja, pero a mí es que la lima me chifla...)

Para el glaseado: 1 taza de azúcar glass y el zumo de una lima / limón (lo que tengáis a mano, yo lo hice de lima). Ralladura de una lima para decorar

ELABORACIÓN:

- Batir la mantequilla con el azúcar un buen rato, hasta que blanquee
- Añadir la ralladura
- Añadir los huevos (los 3 a la vez según Martha, aunque yo los eché de uno en uno)
- Poco a poco ir echando la harina (junto con la levadura y la sal)
- Finalmente añadir la vainilla
- Repartir en los moldes de cupcakes (cubriendo 2/3)
- Horno precalentado a 180 aunque bajamos a 170 cuando introducimos los cupcakes... Y tardan unos 15 o 20 minutos, depende el horno... La verdad es que en cuanto los veo dorados yo pincho al centro y si me sale limpio apago y cierro.

Ay qué ricos!! me acabo de comer uno!!

Cupcakes de zanahoria

Como ya he comentado en más de una ocasión, el pastel de zanahoria es uno de mis favoritos. Esto, añadido a que ahora Leo ha comenzado el cole - y yo sigo sin trabajo, por lo que tengo mucho tiempo (demasiado) - hace que me ponga a cocinar más. Precisamente en este caso quería hacer unos muffins, cupcakes o magdalenas (como cada uno lo quiera llamar), ya que al cole tienen que llevar almuerzo y merienda.

Pues bien, primero pensé en hacer unos de chocolate que había visto en Objetivo Cupcake Perfecto, pero al final vi otra receta de Carrot Cake Cupcake que me llamó la atención porque además de zanahoria llevaba manzana con lo cual.... ¡¡¡más fruta!!!

Eso sí, adapté un poco la receta porque me faltaba alguna cosilla de aquí allá, o no me gustaba alguna otra. Al final lo hice con lo siguiente:

INGREDIENTES:
- 140 g de harina con levadura
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- 110 g de azúcar
- 120 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita de canela
- 3 zanahorias ralladas (medianitas)
- 2 manzanas pequeñitas ralladas o una grande (dulces)
- 30 gramos de nueces machacadas

Precalentar el horno arriba y abajo a 160º y preparar los moldes.
Batir el azúcar con el aceite y los huevos. Una vez bien batidos añadimos la harina y la canela. Después la manzana y la zanahoria y finalmente las nueces. Ha de quedar bien mezclado.
Repartimos la mezcla entre los 15 moldes (sí, me salieron 15!!) y a hornear unos 20 minutos (o menos, tiene que salir un palillo bien limpio)

CREMA DE QUESO
Esta crema sí que he respetado íntegramente a los consejos de Alma de Objetivo Cupcake y me ha quedado blanquita y muy rica.... eso sí, a mí me ha sobrado la mitad (y la he congelado para la próxima vez porque estaba muy rica!!)

Como me ha sobrado mucho, pongo la mitad de los ingredientes (si queréis hacer más, multiplicáis por 2)
- 30 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar glass
- 1/2 cucharada de leche
- 62 g. de queso tipo Philadelphia (FRIO)

Batimos bien la mantequilla con el azúcar y la leche. Una vez batido incorporamos el queso que le aportará el color blanco. Y listo para untar o poner con una manga pastelera!!

Están súper tiernecitos y muy muy ricos. Así que para las amantes de la tarta de zanahoria recomiendo profundamente esta otra versión.

Buttercream Cupcakes

Hace menos de un mes la pequeña Lierni hizo 5 años y como le "chiflan" las Cupcakes me decidí a hacerle unas cuantas para su fiesta de cumpleaños.

Pero esta vez, en lugar de decorarlas con sugar ising me decidí a añadir buttercream y el resultado ME HA GUSTADO ...   

Buttercream me ha resultado fácil de moldear, de decorar y por la cara de Hugo parece que están para comerse los dedos :) .

Para hacer el cupcake seguí nuestra receta base que la podrás ver en el siguiente link de nuestro blog: http://elplacerdelhacer.blogspot.com.es/2011/03/happys-vainilla-cupcakes.html

Para el buttercram la recerta la conseguí a través de un blog que encontré en internet es el siguiente: www.objetivocupcakes.com

Los ingredientes necesarios son:
- 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 325 g. de icing sugar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas de leche semidesnatada

Como se hace el butter cream:

Tamizamos el icing en un bol junto a la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Una vez todo dentro del vol lo batimos hasta ver que la mezcla obtiene un color casi blanco y la textura será cremosa.
Una vez, conseguida la crema si queremos la podemos teñir con los colorantes habituales de pastelería.

 Batiendo con todos los ingredientes del buttercream

 Preparando la manga para decorar

 El resultado :)

Pequeños cheesecakes de Oreo

Hace tiempo que quería poner en práctica esta receta del libro de Cupcakes de Martha Stewart. Es un libro sin desperdicio por la gran cantidad de recetas, ideas de decoración, de presentación, etc. También es verdad que muchas de ellas se pueden encontrar en su magnífica web llena de ideas y trucos para casi todo. Pero la verdad es que como gran admiradora de Martha que me declaro, quería tener físicamente su libro.

Así que ayer por la tarde pensé que el viernes por la mañana me iría con Jakob a presentar a Ninke a sus compañeros de oficina y para no ir con las manos vacías decidí hacer estos cupcakes de Oreo (u otra marca).

A parte de originales y fáciles de hacer, están muy ricos (al menos eso pienso yo, allá cada uno con sus preferencias, claro).

INGREDIENTES: --> OJO!! PARA 30 CUPCAKES

- 42 galletas Oreo: 30 para poner como base en los cupcakes y el resto troceados a mano o con un mortero
- 1 Kg de queso tipo Philadelphia: yo compré 2 tarrinas de 350 del normal y una de 200 de light (para que fuera menos "gordi"... pero es que salen 30.... son unos 33 gr por unidad)
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (si no tenéis podéis echar azúcar avainillada, o una vaina de vainilla)
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 taza de creme fraiche --> yo no encontré y lo sustituí con un yogur griego natural (menos "gordi" y vale perfectamente)
- 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN:

- Precalentar el horno a 135º y preparar los moldes (moldes de papel dentro de los moldes metálicos o de silicona para que no se desparrame)
- Poner en cada molde una galleta de base  (esto hará de base y será el toque "gracioso")
- Batir bien el queso hasta que quede suave (idealmente que no esté demasiado frio)

- Añadir poco a poco el azúcar y batir
- Añadir la vainilla y batir
- Ir añadiendo y batiendo los huevos de uno en uno
- Mezclar el yogur (o  nata / creme fraiche) y la sal

- Mezclar las galletas troceadas

- Repartir esta mezcla en los 30 moldes (no os preocupéis que la cantidad es bastante generosa)



- Hornear durante unos 22 minutos. En la receta dice que se vayan moviendo alguna vez las bandejas, pero yo lo que hice fue poner el horno en modo aire para que distribuyera mejor el calor.

- Sacar del horno y enfriar para después meter en la nevera  (dejándolas en las bandejas) unas 4 horas o dejar durante toda la noche.

Que os aproveche!! 

Chocolate Cupcakes

Anoche, antes de cenar, me puse a practicar con otra de las recetas clásicas del Magnolia Bakery de NY. En este caso los famosos cupcakes de chocolate.

La diferencia es que el icing que hice es algo más líquido (lo intento hacer para la mitad de unidades y no calculo bien... seguiremos probando, aunque este icing está bueno de sabor... más ligerito)

Personalmente me gustan más la receta del post anterior (las de vainilla) porque tienen un sabor más suave, pero como era un clásico había que probarlas!

Aquí tenemos a Leo, pidiendo su ración!

Ingredientes para 24 unidades (yo hice la mitad):

2 tazas de harina 

1 cucharadita de soda 

200 gramos de mantequilla

1 taza de azúcar

1 taza de azucar moreno bien presionada (de esa más húmeda)

4 huevos grandes

160 gramos de chocolate negro (en tableta)

1 taza de buttermilk (si no se tiene se puede sustituir por un yogurt natural o poner una taza de leche y dentro una cucharada de zumo de limón o vinagre, dejando reposar 15 minutos)

1 cucharadita de extracto de vainilla

Se derrite el chocolate al baño maría y se reserva

Se mezcla la harina y el sobre de soda y se reserva

Por otro lado se bate la mantequilla (3 mins) se mezcla con el azúcar (otros 2 o 3 mins) y se van echando y batiendo los huevos uno. Después se mezcla con el chocolate.

Finalmente se añade la harina (en tres veces, cada vez batiendo bien) y el buttermilk (también en 3 veces).

Cuando se tiene la mezcla se mete en el horno a 180 grados previamente calentado unos 20 o 25 minutos (o hasta que introduciendo un palito éste salga limpio)

Icing: el mismo que en la receta anterior o se puede hacer un Buttercream de chocolate

Muffins de frutas del bosque

El otro día leí en Pequerecetas cómo hacer Muffins de arándanos. Sin embargo no tenía arándanos pero sí una cajita de frutas del bosque (congelada, de La Sirena), así que probé y me salió buenísimo: jugoso, no demasiado dulce...

Aquí pongo la receta:

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharadas de levadura en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla ablandada (como 125 gr)

1 taza de azúcar

2 huevos

3/4 taza de leche --> caliente (si no, se puede cortar la mezcla)

1/4 cucharada de vainilla

1 -1/2 taza de arándanos (frutos del bosque)

Mezclar en un bol: harina, levadura y sal. Reservar

Mezclar en otro bol: mantequilla con el azúcar batiéndola, añadir la leche, añadir un huevo y batir, luego añadir el otro y batir, verter la vainilla y los arandanos

Mezclar las dos mezclas y poner en moldes de muffins

El horno debe estar precalentado a 180º y se deben dejar entre 20 y 30 minutos (cuando hayan cogido color)

Muffins de manzana y limón

Una receta simple y deliciosa!

En un bol mezclar y reservar: 250 gr de harina, 1 sobre levadura Royal y 2 cucharaditas de bicarbonato

En otro bol mezclar: 1 manzana golden rallada y mezclada con zumo de medio limón (yo también añado la ralladura del limón), 80 cl de aceite de girasol, 1 yogur natural, 125 gr de azúcar, 1 cucharadita de vainilla azucarada, 1 huevo batido

Cuando estén hechas las dos mezclas juntar y remover hasta que se humedezca toda la masa (para los muffins no se debe amasar demasiado)

Poner en moldes de papel o silicona

Horno: precalentado a 170 grados y debe estar unos 30 minutos (o menos, parar una vez se vean dorados)

Royal icing: si se desea se pueden cubrir los muffins con un glaseado sencillo a base de batir una clara de huevo a punto de nieve y luego añadir el zumo de medio limón junto con la medida de una taza de azúcar glas (se puede comprar en súper o panadería) y si se desea con alguna gota de colorante. Importante; cubrir los muffins una vez estén totalmente fríos.

Otra opción es hacer un frosting para decorar.
Un ejemplo de frosting adecuado para estos muffins es hacer un buttercream de limón mezclar 125 gr de azúcar, con 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de un limón y dos cucharadas de zumo de limón. Una vez se obtiene la crema se pone en manga pastelera o en un cuchillo especial para decorar cupcakes y ya está.
La pega de este frosting es que cuesta más trabajar para decorar ya que lleva menos mantequilla (el tema es que personalmente no me gusta mucho que se note el sabor de la mantequilla...)

Bon appétit!