Strawberry Pie

Ya he confesado mi nueva afición por las American pies y mi sueño bucólico de verme en un concurso de barrio a la mejor tarta, disfrazada con un delantal vintage y un peinado a los años 50…. jajaja… 

En tres semanas llevo tres pruebas: manzana, cerezas y la última, fresas. Cada vez que hago una aprendo cosas… en este caso aprendí que debía haber eliminado algo del jugo que se forma al mezclar las fresas con el azúcar… pero no pasa nada (sólo que la masa de abajo queda algo más blanda).

Busqué muchas recetas de Strawberry Pie pero casi todas las mezclaban con ruibarbo y esto es algo casi imposible de encontrar por estas tierras… 

Luego en muchas otras recetas pedían gelatina para mezclar con las fresas, y no soy muy amiga de esta textura.

Finalmente di con una receta en el blog  ratosdulces.es  que me parecía más natural y atractiva. Además lo explica súper bien y con muy buenas fotos.

Utilicé su receta pero tuve que adaptar las cantidades porque yo quería poner más fresas.

Os paso la receta (la masa ya sabéis cómo hacerla y si no tenéis tiempo o ganas se puede comprar masa brisa).

Relleno: 

- 800 gr de fresas frescas

- 45 gr de maicena

- 110 gr de azúcar

- un chorrito de zumo de limón

- una cucharadita de canela

- unos daditos de mantequilla

Elaboración:

• Preparar la masa de abajo en el molde
• Hacer la decoración de la parte de arriba (en este caso hice agujeritos con un pequeño cortagalletas en forma de flor
• Echamos la mezcla de las fresas (quitar parte del jugo que suelta o machacar galletas y ponedlo en la base de abajo)
• Poner los taquitos de mantequilla sobre la mezcla de fruta
• Montar la parte de arriba cerrando bien los bordes (untando un poco de agua o leche para que pegue mejor)
• Con un pincel mojamos un poco la superficie con leche y espolvoreamos con azúcar
• Horno precalentado a 210 pero luego lo bajamos a 170 arriba y abajo en modo de aire (si no es de aire subid la temperatura como unos 10 o 15 grado) y hornear unos 25 o 30 minutos
• Podéis usar el truco del aluminio para que no se quemen los bordes

Crema de cacahuetes… y de lo que queráis

Hace un tiempo, buscando un curso de cocina vegetariana online (que no encontré, y mucho menos ajustado a mi bolsillo) pude ver un vídeo en el que explicaban cómo hacer una crema de nueces. No sólo me gustó las posibilidades que me abría sino el conocimiento que me proporcionó y la posterior reflexión.

Parece ser que para para hacer cualquier crema de frutos secos (o de semillas) lo único que debes tener es una picador a y algo de paciencia. El tiempo entre picada y picada permite al fruto seco "sudar" y dejar sacar todos esos aceites que tiene guardados.

Algo tan sencillo como dejar tiempo, parar. O como se dice cuando sofríes algo lentamente: "a su amor"…. Qué expresión tan bonita, ¿verdad?

Y es cierto, tras 5 veces que trituras el fruto seco (durante 1 minuto aprox) que sea dejando reposar entre cada una de las veces unos 15 minutos, vas viendo como esos trocitos se van transformando en una crema como por arte de magia...

Esto también me sirvió para pensar en el movimiento "slow" (mi cabeza va como los coches esos de las ferias… de un lado para otro).
El movimiento "slow" nace como contraposición al movimiento "fast", al frenético ritmo en el que nos vemos sometidos, muchas veces sin tener esa necesidad real de ir con prisas (puro contagio). Una comida relajada, masticando bien, tomándose el tiempo necesario para no engullir (y no sentir la saciedad que tarda más en llegar)… No siempre es posible, pero cuando lo sea… disfrutemos de la calma (no es una obligación claro… es una invitación).

Dicho esto, os pongo unas cuántas fotos del proceso, que no tiene ningún misterio.

- 1 bolsita de cacahuetes (si son con sal saldrá bastante salado, si son sin sal igual hay que añadir algo de sal)
- 1 picadora
- darle al botón durante 1 minuto 4 o 5 veces descansando unos 15 minutos (o más) entre vez y vez

1ª picada

2ª picada

3ª picada

4ª picada

Después de esto tienes tu pasta de cacahuete, de nueces, almendras o lo que sea lista para el desayuno.

Ah! y lo mismo ocurre si necesitáis hacer tahín (para el hummus). Es lo mismo pero con semillas de sésamo y queda estupenda. Yo muchas veces me veo limitada a hacer hummus porque no tengo nunca tahin (o lo tengo caducado). La cuestión es que el otro día se lo comenté a mi madre y ¡estupendo!

Nosotros comprábamos en Holanda una crema de cacahuete buenísima de Calvé.

Las / los reticentes a las cremas de cacahuete puede que sólo hayan probado las americanas. A mí personalmente no me gustan nada. Recuerdo cuando estuve de intercambio en Boston que mi "madre" de allí me hacía sandwiches de crema de cacahuete y no me los podía comer. Lo malo es que mucha gente sólo conoce la crema de cacahuetes desde este referente americano.
Cuando probé el que venden en Holanda de Calvé aluciné, me quedé enganchada y no tiene nada que ver con las pastas de cacahuetes americanas. Así que espero que no os frene esto.

Luego se me ocurren miles de posibilidades con otros frutos secos o mezclas de los mismos (e incluso poder añadir chocolate derretido para hacer una crema de cacao… ¿verdad?

Espero que a alguien le sea tan de utilidad como me lo fue a mí.

"American Pies": fruta al poder

Mis últimos pasos en el mundo de lo dulce siguen marcando dos direcciones: la fruta y el origen. Sospecho que el empacho de tanto fondant y buttercream tienen algo que ver. Sé que son preciosos, divinos, casi obras de arte y me encantan de vez en cuando... pero es que los veo ya en tantos sitios que... ¡ parece que me persiguen! (y no estoy paranoica).

Los últimos pasteles que he hecho, si os fijáis, tienen como co-protagonista principal la fruta (piña, manzanas, mango, pera...). Siempre me ha parecido que la fruta le da a cualquier pastel un punto de frescor - y de dignidad - insuperable. En las clásicas tartas americanas - american pies (aunque si ponéis el nombre por Internet no aparece más que referencias a la película con el mismo nombre) - el protagonista indiscutible es la fruta.

Siempre me han fascinado esas preciosas tartas cubiertas con masa que aparecían en las series y películas americanas. Disfrutaba viendo escenas como las de los concursos de mejores "apple pie" del condado "x". Creo que la última vez que lo vi fue en "American Dad" y en "Mujeres Desesperadas".

Y como una cosa lleva a la otra, la otra a una tercera, etc. Aquí me encuentro ahora obsesionada por controlar los pormenores de estas recetas para llegar a conseguir "my best pie" que pueden heredar mis nietos (jajajaja, esto es broma, no soy de esas). Así que voy a desgranar algunos aspectos básicos que he aprendido:

PIE BÁSICA =  2 BASES DE MASA QUEBRADA + FRUTA (HARINA, AZÚCAR, LIMÓN)

Así que vamos con una de las partes imprescindibles:

1 de 4: MASA QUEBRADA

Por supuesto la podéis comprar (he probado La Cocinera y sale bastante bien), pero si queréis ser auténticas - a tiempo parcial, a tiempo total es agotador - probadla.

Me fastidia que muchas recetas ponen huevo a la masa quebrada, cuando no lo necesita y también me fastidia que todo lo piensen para la famosa Thermomix (depender de tanto cacharro me hace sentir inútil). Lo que yo os pongo lo podéis hacer con las manitas y ya, eso sí, os tiene que gustar embarduñaros bien las manos.

Ingredientes para la masa quebrada:

- 425 gr harina repostería
- 250 gr mantequilla sin sal
- 10 gr azúcar
- 1 pizca de sal
- 125 gr agua helada

Elaboración:
- Echamos la harina (idealmente tamizada... yo paso porque soy perezosa), el azúcar y la pizca de sal. Mezclamos.
- Tenemos la mantequilla a temperatura ambiente y la echamos en medio y con los dedos empezamos a hacer una especie de churros o pelotillas (como queráis llamarlo). Parece que no saldrá nada... pero sí.
- Cuando eso ya vaya teniendo algo de forma vamos echando agua poco a poco. Seguimos amasando hasta tener una masa fina (que no notemos grumos ni cosas extrañas)

Luego separamos las masas en dos bolas que cubrimos con film transparente y metemos en la nevera (os aconsejo chafarlas un poquito más que lo que pongo en la foto al meterlas porque luego cuesta más amasarlas)

Jajaja... estoy pensando que igual hasta los hombre se animan a amasar estas bolas... Perdón....

2 de 4: RELLENOS POSIBLES:

Os aconsejo empezar por el clásico de los clásicos: la manzana
Aunque confieso que la de cereza está... ¡Dios no he probado nada mejor en mi vida! Sabe a piruleta! pero claro... tiene truco y es que la hice con unos botes de cerezas en conserva que compré en Holanda (este verano pienso cargar el coche con esos botes... y con el azúcar mascabada).

CLAVES INTERESANTES PARA ENTENDER EL PORQUÉ DE LO QUE SE LE PONE AL RELLENO:

- Básicamente, lo que he leído por ahí es que junto con la fruta se suele poner azúcar, harina, sal y zumo de limón. Todo tiene su explicación lógica pero yo os lo cuento para que podamos hacer nuestras propias variaciones

1) Fruta: alrededor de 1,2 kg por tarta. Claro que dependerá del tipo de fruta (el agua que pierda en el proceso sobre todo)

2) Harina (normal + maizena): sirve para absorber el exceso de agua. Se suele echar como 1/2 taza de harina como mucho (en frutas más acuosas) o 2 cucharadas grandes si se trata de otras frutas como la manzana

3) Azúcar: normalmente unos 300 gr o 1,5 tazas, pero igualmente dependerá de lo dulce que estén las frutas. Se puede probar y así evitar más calorías de las necesarias.

4) Limón: sirve para mantener el color vibrante de la fruta

5) Sal: para potenciar el sabor de la fruta

6) Galleta molida: un último truquillo. Si la fruta a poner es demasiado acuosa, se trituran unas galletas y se pone en la base para absorber el exceso de agua

¡Qué bonito es saber para qué sirve cada cosa y no echarlo todo ahí como si fuéramos robots!


Y ahora las tartas!! (uff... qué post más largo, lo siento)

VARIEDAD MANZANA:

- 6 manzanas: 3 ácidas y 3 rojas. Se cortan en trocitos de 0,5 cm aprox (no hace falta usar la regla)
- 300 gramos de azúcar (idealmente morena)
- ralladura de un limón
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita canela
- una pizca de sal
- una pizca de nuez moscada (opcional)
- unos cubitos de mantequilla (reservar para el final, van debajo de la capa superior de la masa)

Lo mezclamos todo

Echamos las manzanas

VARIEDAD CHERRY:

- 2 botes de cerezas deshuesadas (o un 1kg deshuesadas)
- 1/2 taza de harina (mezclada con las 2 cucharadas de maicena)
- 1 taza de azúcar
- unos cubitos de mantequilla
- 4 galletas tipo Digestive molidas

Maravilloso (si os gusta el sabor piruleta)

3 de 4: MONTAJE DE LA TARTA

Esta es la parte más lúdica y mágica. Os podéis encontrar de todo. Desde el clásico enrejado, a tartas completamente cubiertas con estrellitas o corazones de la misma masa, o tartas cubiertas íntegramente por otro disco de masa con un simple agujerito en medio. Ohhhh qué mooonas todas!

- Lo primero que hay que hacer es extender el disco de la masa para cubrir el molde (tipo quiche). Por supuesto preparad el molde para que no se pegue (bien con papel de horno o mantequilla, harina...).  Meted en la nevera mientras preparáis el otro disco

- El segundo disco dependerá de la forma que queráis. Os pongo un ejemplo de cómo se monta un enrejado que iría arriba. Una vez montado (presionando en los nudillos para evitar que se despegue) va a la nevera (si no va a ser un uso inmediato)

- Una opción sencilla de montaje es haciendo agujeritos con alguna boquilla

- Y luego simplemente es echar la mezcla de fruta encima de la masa (recordad que si la fruta es muy líquida se puede echar la galleta machacada antes)

Si se decide echar galleta

Mezcla de cerezas

- Y sobre la fruta los cubitos de mantequilla

- Y finalmente la parte de arriba: sellando bien los laterales con un poco de leche para que pegue.

Finalmente se unta con un pincel la superficie con un poco de leche y se espolvorea con azúcar

4 de 4: HORNEADO

También tenemos aquí algunos truquillos aquí como utilizar papel de aluminio para que no se resequen sobre todo los bordes.

Diferentes tiempos en función del tipo de fruta.

a) Una tarta de manzana (o fruta similar): precalentamos a 220º y horneamos a 220º 15 minutos, después unos 50 minutos a 190º

b) Una tarta de cerezas (o similar): precalentamos a 190º y horneamos 15 mins a esta temperatura y luego unos 30 o 40 minutos a 170º o hasta que lo veamos doradito y salgan burbujitas del relleno.

Buffff qué paliza os he dado... Eso sí, todo lo que he aprendido en dos semanas os lo he puesto aquí

FUENTES: Voy a poner algunas fuentes que he utilizado y que recuerdo, aunque hay más páginas que me han inspirado y no recuerdo... lo siento

- www.velocidadcuchara.com

- Marjorie Cherrie Pie

La lucha entre el bien y el mal: tarta de mango, manzana y chocolate

La eterna lucha: placer o salud.

Todos buscamos productos que nos gusten, no queremos renunciar al sabor (al menos del todo). Comer algo poco apetecible se puede hacer de vez en cuando (incluso planificados como si de una obligación se tratara), pero no suelen convertirse en productos de éxito ¿verdad?. Pero tampoco queremos renunciar del todo a la salud... a veces hacemos la vista gorda: "mira qué galletas... Además, también llevan leche", "oh!, tiene vitaminas"...

En cualquier caso el matrimonio placer-salud es muy difícil de conciliar, se llevan como el perro y el gato, no podrán formar nunca una familia "estable" y duradera. Sin embargo tienen momentos de pura pasión y sincronización...

Así que una vez asumido esto, voy a compartir uno de esos momentos de pasión entre el placer (chocolates, frutos secos, "asúuuuucar"- como lo diría la gran Celia Cruz-) y salud (mango, manzana, leche de soja)

Sabéis que me gusta siempre ser fiel con las fuentes, por lo que os cuento de dónde viene la receta. Todo empieza con la revista de Caprabo de estas navidades (os paso el link)... De verdad que me parece un buen ejemplo de lo que tienen que hacer los supermercados. Seguimos sin llegar a los estándares holandeses (ej. la revista de Albert Heijn), pero vamos caminando hacia ellos.
Es una revista sencilla, sin pretensiones pero con recetas  interesantes y accesibles.

La receta en cuestión es de Teresa Carles, cuyo restaurante vegetariano de Barcelona recomiendo para todo tipo de públicos (no sólo para vegetarianos / veganos/ flexitarianos, los carnívoros también podréis disfrutar al máximo y redescubrir que no todo es lechuga o tofu).

La receta original propone mezclar plátano, pera y pistacho. Y está muy rica también, pero a mí se me hace muy pesado el plátano. Y la pera... en pasteles no es santo de mi devoción (aunque hay un pastel de pera y arándano que se salva). Buscaba una alternativa sobre todo al plátano, y pensé en los mangos... por textura y sabor.

La verdad es que está buenísima (aunque siempre digo lo mismo...). Quizá no te deja esa sensación tan pesada de los pasteles con leche, huevo o mantequilla. Es más jugoso y el mango no es tan protagonista (que por otro lado es una pena, imagino que con potenciadores de sabor lo sería pero entonces pierde el equilibrio placer-salud, ¿no?). El plátano, en cambio juega más peso en el sabor.... Vosotros decidís qué sabor probar.

Os paso la variedad que yo he hecho y os dejo el link de la receta original (ahora mismo lo que no sé es si está en catalán... pero creo que en cualquier caso se entenderían perfectamente los ingredientes): Revista Sabor Caprabo 324


Ingredientes:

3 manzanas / aprox 400 gr: cortadas en daditos
50 gr. de azúcar integral de caña (para las manzanas, luego necesitaréis más para el bizcocho)

100 gr de frutos secos: he utilizado a partes iguales macadamia, nueces y almendras. Las piqué en una picadora eléctrica

150 gr de chocolate negro (70% cacao)

1 mango (pesaba aprox 315 gr con piel y hueso, al pelarla y quitarle el hueso se me quedó en unos 250)

275 gr de harina normal (la receta original pide integral pero no tenía en casa)

25 gr de harina de maíz (Maizena)

250 gr. de azúcar integral de cala

10 gr de levadura en polvo (en la receta pone 7 pero se me fue la mano y no me vino mal)

7 gr de bicarbonato

200 gr de leche de soja (si veis que queda muy líquido no lleguéis a los 200... con 180 queda bien)

180 gr de aceite de girasol

Una pizca de sal

Para la cobertura: 100 gr de chocolate blanco, 50 g de margarina vegetal

Preparación:

(pongo algunas fotos... aunque son de cuándo hice la receta de plátano - pera - pistacho)

• Caramelizar las manzanas: las hemos pelado, cortado a daditos... Las metemos en un cazo con el azúcar moreno unos 15 minutos a fuego bajito y dejamos enfriar

• Mezclamos los ingredientes secos: harinas, levaduras, bicarbonato, azúcar y sal
• Introducimos a la mezcla los frutos secos

• Machacamos o batimos el mango (yo usé la batidora normal y me quedó como una pasta)
• Fundimos el chocolate: bien al baño maría (más seguro, siempre y cuando no entre ni una gota de agua) o al microondas pero parando cada 5 o 10 segundos para dar vueltas y controlar que no se queme... siempre mejor sacarlo antes y que se vaya deshaciendo con el calor algún último trocito

• Mezclamos ya todos los ingredientes: ingredientes secos, frutos secos, chocolate, mango, manzana (evitar el exceso de líquido), aceite, leche de soja. Se puede mezclar bien con una cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea
• Precalentar el horno a 170º (yo precaliento con ventilador y luego lo dejo normal, pero cada horno es un mundo)
• Preparamos el molde: en mi caso utilizo un molde PME que compré en María Lunarillos y es lo mejor que he probado. Aunque siempre lo forro con papel vegetal utilizando la margarina como pegamento

Un ejemplo visual de cómo se forra un molde:  RECETAS Y MAS ESTELA

• Tiempo de horneado: en mi caso - molde de 15 cm y bastante profundo - estuvo 70 minutos más el tiempo de enfriado dentro del horno. Pero si el molde es más extendido el tiempo será inferior, como siempre, habrá que pinchar por el centro cuando se vaya acercando a los 40  minutos para ver cómo va y cuando salga limpio el tenedor es que ya está.

Cuando se enfríe, se pone encima la cobertura de chocolate. Igualmente deshaciendo el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o al microondas... Podéis utilizar el chocolate que más os guste... En esta segunda versión utilicé el blanco, y decorar con alguna nuez, pistacho, trozo de manzana fino o trocito de chocolate...